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Bottarga - "Kaviar des Meeres"
mit nützlichen Tipps und Rezeptideen
sowie einem Bezugsquellennachweis
Bottarga, -(w) die Bottarga
wird auch der Kaviar des Mittelmeeres genannt...
Es handelt sich um eine echte Delikatesse mit langer Historie, die auch traditionell auf die gleiche natürliche Art und Weise hergestellt wird:
Aus fangfrischem Thunfisch werden die Rogen mit dem gesamten Dottersack entnommen und das ganze wird sorgfältig gewaschen, anschließend gepresst, mild gesalzen und an der Luft getrocknet.
Das enstehende Endprodukt, die Bottarga ähnelt einem amberfarbenen Fischfilet.
Insbesondere die seefahrenden Völker, wie die Phönizier waren es, die diese Zubereitung mittels Salz-Trocknung nutzten, um so immer eine wahre Delikatesse auf ihren teils monatelangen Seefahren an Bord zu haben.
Die Bottarga war auch wegen ihrer guten Haltbarkeit schon in der Antike ein beliebtes
Zahlmittel und eine gern gesehene Tauschware. So wurde die Bottarga als amberfarbene
Köstlichkeit bald im ganzen Mittelmeerraum bekannt.
Die Ägypter sowie später auch Karthager und Römer schätzten den aromatischen Geschmack
des fein gehobelten Bottarga und so entstanden schon vor hunderten von Jahren einfache Gerichte
mit diesem unvergleichlichen Wohlgeschmack.
Heute gibt es die Bottarga (je nach Größe des Fisches) vorwiegend in Stücken ab etwa 50 Gramm.
Ähnlich, wie bei der Verwendung von Trüffeln, raspelt man die Bottarga fein über Pasta mit Olivenöl, über Tomaten mit Olivenöl und etwas Zitrone oder man mischt gemahlene Bottarga mit Butter, als feine Beilage zum Rinder(filet-)Steak.
Seit einigen Jahren gibt es auch bereits gemahlene Bottarga im aromadichten Glas.
Damit ist die Bottarga einfach zu nutzen und gut zu dosieren.
Weitere Informationen zur Bottarga,
Bezugsquellen und Rezeptideen erhalten Sie vorab auf Anfrage bei:
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